Η διαδικασία παραγωγής του αποξηραμένου γάδου είναι αρκετά σχολαστική. Το καλό αποξηραμένο γάδο έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, σταθερή σάρκα, χωρίς ψαρά μυρωδιά, νόστιμη γεύση και είναι ανθεκτική για την αποθήκευση. Λόγω του γεγονότος ότι ο COD ζει κυρίως στη βαθιά θάλασσα και είναι δύσκολο να πιάσει, σε συνδυασμό με τις απώλειες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η τιμή του αποξηραμένου γάδου είναι σχετικά υψηλή. Το αποξηραμένο γάδο χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα, όπως σούπα, μπάρμπεκιου, ανακατέψτε το τηγάνισμα, κ.λπ.