Πώς να φτιάξετε και να επεξεργαστείτε αποξηραμένα ψάρια υψηλής ποιότητας

Το ξηρό σύστημα των ψαριών είναι να βασίζεται σε φυσική πηγή θερμότητας ή τεχνητή πηγή θερμότητας για την απομάκρυνση του νερού από το σώμα των ψαριών μέσω της θέρμανσης, έτσι ώστε να αναστέλλει την ανάπτυξη της βακτηριακής ανάπτυξης και την αποσύνθεση των πρωτεϊνών ψαριών και την επίτευξη σκοπών κατά της διάσημο. Το ξηρό προϊόν των ψαριών περιέχει λιγότερο από 40% υγρασία και είναι κατάλληλο για μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Συνήθως, τα αποξηραμένα ψάρια ζυγίζουν 20% έως 40% των φρέσκων προϊόντων και ο όγκος του είναι επίσης μικρός, ο οποίος είναι βολικός για την αποθήκευση και τη μεταφορά. Τα ξηρά προϊόντα έχουν καλύτερη ποιότητα και γεύση τροφίμων από τα προϊόντα τουρσί. Η ξηρή επεξεργασία μπορεί να χωριστεί σε ξηρό και αλμυρό ξηρό. Η εισαγωγή έχει ως εξής:

Πρώτον, ξηρό φως

1. Ροή διαδικασίας. Πρώτες ύλες → Κόβουμε για να σκοτώσουν (σπλάχνα, βράγχια) → Έλυσμα → από τον ήλιο → Γυρίστε το ξηρό → Ανακύκλωση → από την παλίρροια → και στη συνέχεια ξήρανση → Συσκευασία → Αποθήκευση.

2. Επεξεργασία και παραγωγή. Όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή στις ηλιόλουστες ημέρες, τα ωμά ψάρια πλένονται με τον ήλιο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κουρτίνες μπαμπού για το στρώμα των αποξηραμένων ψαριών, ώστε να διευκολυνθεί ο αερισμός του αέρα και το νερό αποστράγγισης. Τα ψάρια μπορούν γενικά να στεγνώσουν έως και 78 έως 80% σε μία ή δύο ημέρες. Αφού στοίβαξη στην αποθήκη για λίγες μέρες (επεξεργασία εκροής), μπορεί να μεταφερθεί στην πλατφόρμα τσιμέντου και να στεγνώσει μέχρι να στεγνώσει εντελώς (τα πρότυπα για πλήρη ξηρότητα μπορούν να σπάσουν με το χέρι ή το σπασμένο). Σε περίπτωση βροχής, μπορεί να εμποτιστεί με υδατικό διάλυμα ασβέστου 5% έως 10% και 7 έως 11 νερού στυπτηρία πτυχίου για 1 έως 3 ημέρες, στη συνέχεια αποξηραμένη ή αποξηραμένη, αλλά η ποιότητα του προϊόντος είναι κακή. Αφού αποξηρανθεί πλήρως, το σώμα των ψαριών μπορεί να συσκευαστεί μετά την ψύξη και ο τύπος, ο βαθμός, το μικτό βάρος, το καθαρό βάρος και η ημερομηνία επεξεργασίας επισημαίνονται στη συσκευασία. Τα προϊόντα που έχουν στεγνώσει στο φως θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ανθεκτικά στην υγρασία, ανθεκτικά σε διαρροές, θερμικές και δροσερές και ξηρές αποθήκες.

Δεύτερον, αλμυρό ξηρό

1. Ροή διαδικασίας. Πρώτες ύλες → Κόψτε για να σκοτώσετε (εκσπλαχνισμένα, βράγχια) → Πλύσιμο → Πλύσιμο → Πλύσιμο αφαλάτωση → ξήρανση → Τελειωμένη → Συσκευασία → Αποθήκευση.

2. Επεξεργασία και παραγωγή. Τα ακατέργαστα ψάρια κόβονται σε μέγεθος ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών. Τα μεγάλα ψάρια ανοίγουν πίσω. Μικρότερα ψάρια ή ψάρια, όπως κατσαρίδες και κατσαρίδες, ανοίγουν ή διασχίζουν. Προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα επεξεργασίας των προϊόντων, τα μεγάλα ψάρια που ζυγίζουν περισσότερα από 2 κιλά μπορούν να απομακρυνθούν από το κεφάλι και την ουρά κατά τη στιγμή της κοπής και να κοπεί σε 4 cm τετραγωνικά κομμάτια ψαριών και στη συνέχεια αλατισμένα. Αφού αφαιρέσετε τα σπλάχνα και τα ακατέργαστα ψάρια μετά την κοπή, καθαρίστε τα ψάρια και τα βάλτε σε καλάθια μπαμπού. Βάλτε τα ψάρια κλιμάκων ανάποδα για να στραγγίξετε το ακατέργαστο νερό. Όταν αλάτων, πασπαλίστε αλάτι ή τρίψτε το αλάτι στο σώμα των ψαριών (μπλοκ), έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του σώματος των ψαριών και να κόψει το ανοιχτό τμήμα. Τα μικτά ψάρια μπορούν να είναι μέθοδος μικτού άλατος. Η ποσότητα του χρησιμοποιούμενου αλατιού εξαρτάται από την εποχή και τη φρεσκάδα των ψαριών και γενικά ελέγχεται στο 10% έως 17% του σωματικού βάρους των ψαριών. Ο χρόνος αποσύνδεσης είναι 5-7 ημέρες, ο οποίος μπορεί να αποφύγει να υπερβεί και να συντομεύσει τον χρόνο στεγνώματος. Λίγες μέρες αργότερα, πρώτα με νερό για να ξεπλύνετε τη βλέννα, το αλάτι και τις νιφάδες από τα ψάρια, και στη συνέχεια εμποτισμένο σε καθαρό νερό για περίπου 30 λεπτά, παρασύρεται στην επιφάνεια του αλατιού ψαριού (αφαλάτωση) και αποστραγγίστε το νερό . Κατά την ξήρανση, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κομμάτι μπαμπού για να τεντώσετε τα δύο σώματα ψαριών και τα δύο πόδια και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα συρματόσχοινο ή ένα σύρμα σιδήρου για να το τοποθετήσετε στα ζυγωματικά του ψαριού και να το κρεμάσετε ή να το απλώσετε στην πλατφόρμα ξήρανσης. Πάντα να γυρίζετε τα ψάρια να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Η αυλή ξήρανσης πρέπει να είναι ξηρό, αεριζόμενο και να έχει υψηλή τοπογραφία. Δώστε προσοχή στη σκίαση το μεσημέρι για να αποτρέψετε την έκθεση στον ήλιο. Θα πρέπει να κλείσει αμέσως τη νύχτα. Όταν στεγνώσει μέχρι να φτάσει το 80% ξηρότητα, πιέζεται για 1 νύχτα για να κάνει τα ψάρια επίπεδη. Την επόμενη μέρα αποξηραίνεται μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Γενικά, μετά από περίπου 3 ημέρες, μπορεί να στεγνώσει σε ένα τελικό προϊόν. Εάν βρέχει και βροχές, χρησιμοποιήστε μηχανικό εξοπλισμό για να το στεγνώσετε και στη συνέχεια να το ψύξετε πριν από τη συσκευασία. Όταν η συσκευασία, τα υλικά υγρασίας και θερμότητας πρέπει να είναι από το στρώμα, το όνομα, οι προδιαγραφές, το μικτό βάρος, το καθαρό βάρος και η ημερομηνία επεξεργασίας πρέπει να επισημαίνονται στο εξωτερικό του πακέτου αποθήκευσης.